מהי תרבות היין בישראל וכיצד היא התפתחה?
תרבות היין בישראל התפתחה באופן משמעותי מאז שנות ה-50, כאשר יין הפך לחלק בלתי נפרד מהארוחה הישראלית. בתחילה, יין הוגש לעיתים קרובות כ"שפריץ" (יין מוגז בסודה), שהובא על ידי עולים מאירופה. כיום, תרבות שתיית היין הישראלית דומה לזו של מדינות אירופה, עם דגש על יין איכותי כתוספת מצוינת לארוחה וחוויה בפני עצמה, בניגוד למדינות כמו ארה"ב בהן יין נמכר לעיתים קרובות כאלכוהול זול.
לשם מה קיימים מקררי יין ייעודיים? מה רע במקרר הביתי שלנו לאחסון יין?
בישראל, להבדיל מרוב מדינות אירופה, טמפרטורת הסביבה איננה אידיאלית לשמירה על איכותו של היין, והחום הישראלי (כבודו במקומו מונח), במיוחד בימי הקיץ, עלול לפגום בטעמו של יין איכותי. היות ומקרר ביתי איננו מספק את הטמפרטורה הנכונה עבור יין (כ-17 מעלות צלזיוס) נוצר הצורך למצוא אמצעי קירור בטווח הטמפרטורות המתאימות ליינות, אשר יבטיח כי היין האיכותי שלנו יישמר בתנאים הטובים ביותר וטעמו המובטח יישמר ללא פגיעה. כך נולדו מקררי היין, אשר כיום, נחשבים ל-Must בכל בר ביתי מצויד.
אם כן, מהן התכונות הייחודיות למקרר יין?
מקררי יין הינם מקררים אשר מאפשרים את אחסון בקבוק היין בשכיבה (התנוחה האידיאלית לאחסון בקבוק יין), כאשר הדגמים הקטנים יותר מציעים מקומות אחסון של שמונה עד ל-12 בקבוקי יין בגודל סטנדרטי, הבינוניים מציעים מקום אחסון ל-20-30 בקבוקי יין והגדולים והרציניים יותר מציעים נפח אחסון לכמויות בקבוקים גדולות יותר. טמפרטורות האחסון הנפוצה למקררים כאלה היא 17 מעלות, אם כי, המהדרין, מחלקים את היינות ליינות לבנים, יינות אדומים ויינות מבעבעים, ומתאימים לכל סוג יין את הטמפרטורה המתאימה לו.
ישנם שני סוגי מנועים למקריי יינות, מנוע תרמו אלקטרי או מקרר יין המופעל על ידי מדחס, ולכל אחד מהם יתרונות וחסרונות יחסיים משלו. למשל, מקרר שמופעל על ידי מדחס, יצליח לקרר את היין המאוחסן בו, גם כאשר הטמפרטורה בחדר גבוהה, אבל הרעידות שהמדחס גורם בעת פעולתו עלולות לפגום בסוגי היין הרגישים יותר. המקרר המופעל באמצעות מנוע תרמו אלקטרי הינו שקט ורוטט הרבה פחות, אולם, התמודדותו עם טמפרטורות סביבתיות גבוהות על 25 מעלות צלזיוס לוקה בחסר, ולכן, יתאים פחות לאזור חמים בארץ או לחדרים חמים או מחוממים בבית (למשל, המטבח או הסלון בעונת החורף).
באיזו טמפרטורה יש להגיש את היין שלכם?
הטמפרטורה בה יינות שונים מוגשים, היא אחת מהסיבות העיקריות לכך שמקרר ביתי רגיל לא יצלח לתפקיד מקרר יינות. על פי ייננים, את היין האדום הקלאסי מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר (חדר ממוצע בישראל, לא במדבר סהרה, כמובן), יינות אדומים בעלי גוף קל, מומלץ להגיש בטמפרטורות של תשע עד 11 מעלות, יינות בעלי גוף כבד או בינוני בטמפרטורות של 16-18 מעלות. יין אציל יוגש בטמפרטורה של כ-15 מעלות, בעוד יינות לבנים יוגשו בטמפרטורה נמוכה יותר, של שש עד תשע מעלות.
באילו קריטריונים יש להתחשב בעת רכישת מקרר יין לבר הביתי שלכם?
- גודלו של המקרר – הגודל הנדרש למקרר יין מכתב על ידי כמות בקבוקי היין שאתם מתכוונים לאחסן בו. בבתים או במשרדים בהם שתיית יין היא מנהג נפוץ ומהווה חלק מתרבות הפנאי או מהתרבות העסקית, יידרשו מקררי יין בינוניים או גדולים, בעוד שלמשפחה רגילה, אשר מעת לעת נהנית מכוס יין טוב, יספיק בהחלט מקרר יין קטן.
- צורך באוורור ובסירקולציית האוויר להפחתת טמפרטורה באזור בו נמצא המקרר – מקררים מסוימים פולטים חום בעת הפעולה, ובמקביל, גם מושפעים מחום בסביבתם (בעיקר מקררים המופעלים באמצעות מנועים תרמו אלקטריים). יש לבדוק זאת לפני רכישת המקרר, על מנת לוודא שהוא אכן מסוגל להשתלב בהצלחה במקום שייעדתם לו בבר הביתי היוקרתי שלכם. במידה ולא, העדיפו מקרר מדגם אחר, מתחמם פחות או רגיש פחות לחום.
- חשיפה לאור שמש – חום, לחות ואור שמש, נחשבים לשלושה האויבים הגדולים של יין איכותי, כשכל אחד מהם לבדו עלול לפגום בטעמו ובאיכותו של היין. מקרר יין המשולב בבר הנמצא בחדר שטוף שמש, יזדקק למסך מסנן קרינה אשר מגיע מורכב על חלון הזכוכית של מקרר היין או נגיע כחלק נפרד ממנו. בכל מקרה, בחדרים שטופי שמש, אין לוותר עליו.
- השתלבותו של מקרר יין בריהוט קיים – אם הבר הביתי/עסקי שלכם כבר בנוי ואתם מחפשים מקרר יין שישתלב בו, נתוניו של הבר הם אלו שיכתיבו את נתוני המקרר (למשל, כיוון פתיחת הדלת, מידותיו וכד'). במידה והבר הביתי שלכם נמצא בתהליכי תכנון, השוו בין סוגי מקררי היין השונים, התמקדו על החביב עליכם ושלבו אותו בתכנון הבר. תוכלו, במידה ואתם מבצעים את השיפוץ בעזרת אדריכל או מעצב פנים, להיעזר בו בעת ההתלבטות.
- ניידות (יכולתו של מקרר היין לעבור יחד איתכם, במידה ואתם עוברים דירה) – סביר להניח שלא תרצו להעביר את כל הבר יחד איתכם, במידה ומתישהו, בעתיד, תרצו (או תצטרכו) לעבור לדירה אחרת. כאן, מגיע יתרונו של מקרר יין עצמאי על פני מקרר יין אינטגרלי לידי ביטוי. בעוד מקרר יין אינטגרלי מובנה בתוך הריהוט של הבר (בדומה לתנור בילט-אין במטבח), מקרר יין עצמאי הוא יחידה מושלמת בפני עצמה, אשר ניתן לפרק ולהעביר בקלות איתכם בעת מעבר לדירה חדשה.
- התקציב העומד לרשותכם – מחירם של מקררי יין משתנה ועשוי לנוע בין מאות שקלים (לדגמים הזולים יותר) ולהגיע אף למעל ל-10,000 ₪, הכל לפי המותג ולפי תכונותיו הספציפיות של הדגם בו אתם מעוניינים.
כיצד לבחור מקרר יין מתאים לצרכים הייחודיים שלכם?
כדי לבחור מקרר יין מתאים לצרכים הייחודיים שלכם, יש להתחשב בתרבות היין המתפתחת בישראל ובכך שבתים, משרדים ובתי עסק רבים משלבים מקררי יין בברים שלהם. הבחירה הנכונה, המבוססת על הצורך הספציפי והנתונים הייחודיים לכם, תבטיח שתפיקו את מירב ההנאה ממקרר היין שלכם.
